用途与注意事项

主要作为增稠剂、稳定和凝固剂。

本品与原淀粉相比，其糊化温度降度，糊丝变短，糊的凝沉性弱。老化倾向明显减小，低温贮存和冻融稳定性提高，贮存稳定，可抗热、抗酸和抗剪切力。

我国食品添加剂使用卫生标准（GB27601996）中规定：可用于调味料（酱汁粉）、汤料、糖果（包括巧克力及其制品），使用量不超过25g/kg；雪糕、冰棍，5 g/kg。其他使用参考：甜玉米罐头与发酵酸奶10 g/kg；婴儿食品60 g/kg；鱼类罐头2060 g/kg；冷饮1030 g/kg。

产品用途适用于肉泥罐头、灌肠类、西式火腿类、肉酱类、风干肠类、烤肉类.丸子等。

产品简介白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。

产品优势(1)糊化温度低，粘度高，粘结性好，容易与其他配料黏合。
（2）糊体凝胶弹性好，使制品口感爽脆、可改善制品的切片性，使之柔而有弹性。
（3）冻融稳定性好，冻融后产品表面不淅水。
（4）吸水性强，提高肉制品持水性，良好保水保油性、提高产品得率。
使用方法火腿、灌肠专用改性淀粉的使用方法与原淀粉完全相同，只是在使用过程中适当增加水的用量。（参考量：增加20-30）
参考用量（以原料肉为计算标准）
肉泥罐头类：15-18 灌 肠 类：25-40 西式火腿类：15-30 
肉 酱 类： 5-8 风干肠类：3-5 烤 肉 类：1.5-2